Rezept für Kürbissuppe mit Erbsenprotein - vegan, high protein

Kürbissuppe mit Erbsenprotein - vegan, high protein

Zutaten (3-4 Portionen)

• 750g Kürbisfruchtfleisch, gewürfelt (am besten Hokkaido oder Butternut)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• ein kleines Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Bratöl (Kokosöl)
• Saft einer Limette
• 200 ml Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 20g Erbsenprotein*
• (Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Toppen)
  
  * Die markierten Zutaten findet Ihr bei uns im shop (Marken Erdschwalbe und Zimmermann https://www.erdschwalbe.de)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Ingwer in Öl anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten und dann mit Brühe ablöschen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, danach mit Limettensaft fein pürieren.
2. 1-2 EL Kokosmilch für die Garnitur aufheben. Restliche Kokosmilch und Erbsenprotein erneut mit der  Suppe pürieren.

Rezeptidee von Lena Emrich